Aller-retour pour Arguin.

Le temps d’une marée, Éric Daugès embarque à bord de son chaland pour une inspection de ses parcs. Plusieurs fois par semaine, cet itinéraire lui sert à s’assurer de la bonne croissance de ses huîtres, qu’il travaillera également à terre avant de les remettre à l’eau. Une partie de sa production est affinée au banc d’Arguin, où les mollusques se chargeront des saveurs les plus complexes. Goût de noisettes ou goût de noix, lui leur décerne une saveur bien singulière, propre à l’élevage en bordure d’océan. Exit l’huître des quatre saisons. Cette espèce, vendue sans laitance cache sous sa douce appellation commerciale le nom de « triploïde ». Triploïde ou triple car pourvue d’un troisième gène lui conférant la qualité d’être stérile. A contrario, les huîtres d’Éric, grasses ou maigres selon la saison, sont 100% naturelles et remportent les médailles du concours général agricole de Paris depuis quelques années déjà. Éric vend sa production selon la zone d’affinage du Bassin : Cap-Ferret, Arcachon et Arguin. Lorsqu’il n’est pas ne mer ou à la claire, l’Arésien est à la cabane n°22 du minuscule port ostréicole d4arès, été comme hiver, à moins qu’on ne soit dimanche, jour de marché!