La ferme du Champboule

Après quelques mois d’absence sur mon blog, je reviens avec un reportage réalisé à la Ferme du Champboule en décembre dernier.

À la Ferme du Champboule, Hélène, Matthieu et Tom travaillent en synergie pour produire légumes, viande, lait et fromage.

M’attendant à un paysage immaculé d’Ariège en hiver, je suis sans attendre plongée dans le bain et me retrouve bottes et ciré, avec Matthieu et Tom à récolter carottes, poireaux et diverses salades sous une tiédeur peu commune pour la saison. Jamais je n’avais vu pareille roquette, céleris-rave aussi difformes ou encore choux rouges aussi beaux et appétissants.

Depuis 2 ans seulement, Hélène et Matthieu ont repris l’exploitation puis ont fait le choix de s’associer à Tom afin de grouper leurs compétences en matière de maraîchage et d’élevage.

Pendant ces quelques jours, je me suis régalée de tajines de courges inconnues, de salades de mâche, roquette et épinards aux feuilles aussi goûteuses que géantes et de longs moments de réconfort auprès du seul chauffage de l’ancienne maison tout de courants d’air traversée: le poêle à bois. J’y ai appris que la roquette est une salade d’hiver, que le céleri rave et le céleri branche sont 2 légumes différents de la même espèce ou encore que la vache gasconne est sauvage mais très curieuse.

Des produits de qualité à portée de main? C’est sans doute le luxe quotidien des ces jeunes et vaillants agriculteurs.

Ce n’est qu’à l’heure du départ, après une journée maussade de pluie et de grand vent au niveau des cols, que sur le marché de Saint Girons, les dires allaient bon train et annonçaient la neige. Pommettes et bouts de doigts gelés, j’approuvais certainement en terminant la matinée avec Hélène, enceinte jusqu’au cou mais toujours d’aplomb, autour d’un café crème au bistrot du marché.

Tant pis pour la neige, je reviendrai!

À suivre, le reportage…