Bénédicte Baggio-Catalan et moi-même vous convions à découvrir les saveurs de l’Atlantique,

demain jeudi 3 novembre, à partir de 19h

au Bar de la Marine, 18 rue Achard, 33300 Bordeaux.

Vous pourrez y goûter les huîtres d’Éric Dauges, médaillées d’or en 2011, les délicieuses conserves Jean-de-Luz et de petits plats de l’Estuaire à déguster du bout des doigts et concoctés par les mains expertes de Gens d’Estuaire Traiteur.

Téléchargez l’invitation ci-dessous :

Comme la bonne résolution de début d’année, cette Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne est l’occasion pour moi d’apprendre quelle saison correspond à quels légumes. Je sais dès à présent que les carottes peuvent arborer des formes plus farfelues que… et bien des carottes bio, locales et de saison, tout comme je m’avoue enfin que les tomates sont un fruit estival mais que je me bornais jusqu’à lors à acheter à mi saison… alors feu les idées pré-conçues! et je regarde maintenant les tables des restaurants arborant des assiettes garnies de tomates en hiver. Comme un critère de sélection sans faille, les bons restos s’adaptent au marché. Marché économique oui, mais surtout de saison. Mais au fait, le marché de saison n’a-t’il pas quelque-chose à voir avec le marché économique?

Allez, le tout est de se l’avouer : manger local et de saison, c’est bon, c’est tout près, c’est tout frais! Laissez vous envahir des espèces les plus biscornues et les plus goûtues, comme en ce moment : patisson, potimarron, betterave crue ou cuite, carotte, panais, radis noir, salades, gratins, veloutés, mousselines, soufflés, muffins…

Manque d’idée? Filez chez ma petite cuillère préférée : http://mylittlespoon.blogspot.com

et celui du panier moderne : http://amaplepaniermodernebacalan.over-blog.com/,

vous ne serez pas en reste de recettes!

« Cuisine atlantique, recettes exquises de poissons & coquillages » est arrivé!

Pendant un an, nous – Béné/bloggeuse culinaire de My Little Spoon et Béné/photographe – avons chaussé nos bottes et revêtu nos tabliers le long d’un itinéraire Nord-Sud sur la côte Sud-Ouest. Motivées par cette enquête culinaire, paysagère et sociologique, nous nous sommes laissées porter par les saisons pour tenter de décliner les produits de la mer à toutes les sauces, sourtout les nôtres.

Retrouvez l’ouvrage dans toutes les bonnes librairies, et venez à la présentation gourmande du livre qui aura lieu jeudi 3 novembre au Bar de la Marine à partir de 19h.

Télécharger l’invitation ici.

Une escale gourmande sur Patiras et prendre le temps d’un après-midi.

Publication Sud-Ouest Gourmand, automne 2011

Le temps d’une marée, Éric Daugès embarque à bord de son chaland pour une inspection de ses parcs. Plusieurs fois par semaine, cet itinéraire lui sert à s’assurer de la bonne croissance de ses huîtres, qu’il travaillera également à terre avant de les remettre à l’eau. Une partie de sa production est affinée au banc d’Arguin, où les mollusques se chargeront des saveurs les plus complexes. Goût de noisettes ou goût de noix, lui leur décerne une saveur bien singulière, propre à l’élevage en bordure d’océan. Exit l’huître des quatre saisons. Cette espèce, vendue sans laitance cache sous sa douce appellation commerciale le nom de « triploïde ». Triploïde ou triple car pourvue d’un troisième gène lui conférant la qualité d’être stérile. A contrario, les huîtres d’Éric, grasses ou maigres selon la saison, sont 100% naturelles et remportent les médailles du concours général agricole de Paris depuis quelques années déjà. Éric vend sa production selon la zone d’affinage du Bassin : Cap-Ferret, Arcachon et Arguin. Lorsqu’il n’est pas ne mer ou à la claire, l’Arésien est à la cabane n°22 du minuscule port ostréicole d4arès, été comme hiver, à moins qu’on ne soit dimanche, jour de marché!